Как выбрать сидр, слабоалкогольный напиток

Вид

Сидр – слабоалкогольный напиток, который вырабатывается за счет брожения яблочного или грушевого сока. Реже встречаются сидры, изготовленные из вишневого, малинового и других плодово-ягодных соков. Классический сидр имеет насыщенный яблочный аромат и золотисто-зеленый цвет. Содержание алкоголя: 1-8% об и более.

Также встречаются и другие слабоалкогольные напитки – коктейли (алкопопы) с фруктовыми вкусовыми добавками. К данной продукции относятся шейки, энергетические напитки, ром-кола, джин-тоник. Содержание алкоголя: 4-12% об.

Тип

Яблочный – классический сидр, обладающий кисло-сладким вкусом.

Грушевый – отличается от яблочного более сладким и терпким вкусом. Грушевый сидр содержит больше сахара, чем яблочный. Английский и американский грушевый сидр называется перри, французский – пуаре, испанский – перада.

Содержание сахара

По этому параметру сидр подразделяется на несколько категорий:

• сухой – содержит меньше 0.4% сахара;
• полусухой – содержит 0.4-0.9% сахара;
• умеренный – содержит 0.9-2% сахара;
• полусладкий – содержит 2-4% сахара;
• сладкий – содержит более 4% сахара.

В соответствии с другой классификацией по содержанию сахара различают следующие категории сидра:

• сухой (Brut, Sec) – до 28 г/л;
• полусухой / полусладкий (Demi-sec) – 28-42 г/л;
• сладкий (Doux) – 35 г/л и более (при крепости не выше 3%).

Игристость

Газированный – насыщен углекислотой и представлен двумя вариантами:

• шипучий (Cidre petillant) – искусственно обогащен углекислым газом, при этом уровень CO2 составляет менее 2.5 атм.;
• игристый (Cidre bouche, Cidre mousse) – насыщен углекислотой за счет вторичного брожения (естественная газация), уровень газа в напитке превышает 2.5 атм. Такой сидр разливают в бутылки, напоминающие тару для игристого вина и шампанского.

Негазированный – «тихий» сидр, не насыщенный углекислым газом.

Содержание алкоголя

Ориентировочная крепость сидра:

• традиционный (нефильтрованный) – 5-9% об.;
• сухой – не меньше 3-5% об.;
• полусладкий – 3-5% об.;
• сладкий – 1.5-3% об.

Объем

Чаще всего сидры и слабоалкогольные напитки разливают в бутылки и банки емкостью 0.5 л. При этом емкость бутылки с игристым сидром составляет 0.75 л. Также слабоалкогольную продукцию фасуют в тару объемом 0.33 л.

Вкус

В зависимости от исходного сырья сидр обладает характерным «яблочным» или «грушевым» вкусом. Часто производители дополняют вкус напитка нотами арбуза, черники, малины и других фруктов. Встречаются сидры, обладающими пряным вкусом. А вот вкус цитрусовых, например, лимона присущ слабоалкогольным коктейлям.

Компоненты вкуса определяются наличием соответствующих ингредиентов:

• сладкий – вызывается сахаром;
• горький – обусловлен присутствием кофеина, танина, ароматизаторов;
• кислый – вызывается яблочной кислотой, ароматизаторами.

При оценке вкуса сидра обращают внимание на его сладость. В сухом сидре она почти не чувствуется, в сладком – граничит с приторностью. Кислотность и легкая горечь уравновешивают сладкие оттенки и делают вкус напитка более насыщенным.

Ярко выраженная кислотность присуща полусухому и особенно сухому сидру. Кислинка во вкусе придает слабоалкогольному напитку освежающий эффект. Сильная горечь свидетельствует о низком качестве продукта.

Гастрономическая сочетаемость

Сидр и другие слабоалкогольные напитки используются как аперитив. Они вызывают аппетит и способствуют перевариванию пищи. Употребляются перед едой.

Гастрономическая сочетаемость различных видов сидра:

• сухой, полусухой – нежирные мясные и рыбные блюда, птица, дичь, морепродукты;
• сладкий, полусладкий – фрукты, выпечка, десерты (мороженое, ореховые пудинги);
• традиционный – козьи сыры, рокфор.

Другие слабоалкогольные напитки сочетают со снеками, блюдами фастфуда, десертами, мясными блюдами.

Оригинальность

Самым важным показателем качества алкоголя является его оригинальность. Как купить оригинальный вид алкоголя, как правильно определить его подлинность, читайте в нашей статье "Как отличить легальный алкоголь от контрафактного".