Наиболее известные типы соусов

Бальзамический – итальянский соус на основе бальзамического уксуса. Характеризуется кисло-сладким вкусом с виноградными оттенками и фруктовым ароматом. Хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, фруктами и овощами. Служит в качестве ингредиента соусов, салатных заправок и маринадов, которые используются в средиземноморской кухне.

Бешамель – французский соус на основе молока, муки и сливочного масла. Имеет неострый сливочный вкус. Применяется как основа для приготовления крем-супов, суфле, пасты, запеканок, лазаньи, различных соусов. Бешамель особенно популярен во французской и итальянской кухне.

Томатный – соус, основным ингредиентом которого являются помидоры. Также в состав продукта входят сахар, специи, соль, чеснок, лук. Томатные соусы имеют широкую палитру вкусов – от сладкого до пряно-острого. Подходят к разнообразным блюдам из мяса, рыбы и птицы, а также пасте, пицце. Используется многими кухнями мира.

Горчичный – сделан на основе горчицы. Также может содержать мед или майонез. Вкус – сладко-острый. Хорошо сочетается со снеками, мясными, рыбными и овощными блюдами, используется как наполнитель для салатов из сыра, курицы и яиц.

Барбекю – американский соус на основе томатов с добавлением ароматных овощей и пряностей. Вкус – умеренно острый с кислинкой. Идеальный вариант для мяса-гриль.

Бургерный – изготовлен на основе помидоров. Является ингредиентом для приготовления бургеров и сэндвичей. Используется в американской кухне.

Йогуртовый – произведен на основе йогурта. В некоторые разновидности соуса добавляют сыр или грибы. Отличается нежным сливочным вкусом. Йогуртовые соусы хорошо сочетаются с мясными блюдами и салатами.

Карри – порошкообразная индийская приправа, приготовленная на основе куркумы. Вкус – жгучий. Оптимальный выбор для блюд из курицы и баранины, тушеным овощам, бобам, рису. Также выпускают соусы и кетчупы со вкусом карри, имеющие пастообразную консистенцию.

Кунжутный – азиатский соус на основе кунжута и кунжутного масла. Обладает мягким вкусом. Такая приправа подается к мясу, рыбе, овощным салатам, пасте.

Песто – итальянский соус, произведенный на основе базилика, сыра, оливкового масла и других ингредиентов. Вкус – освежающий пряный. Этот соус подают к пасте, тортилье, рыбным и мясным блюдам.

Перечный – соус, основным ингредиентом которого является перец. Вкус варьируется от острого до жгуче-острого. Отлично подходит к мясным блюдам, прежде всего стейкам.

Сацебели – грузинский соус на основе фруктов, орехов, паприки, помидоров. Вкус – кисло-сладкий. Хорошо сочетается с блюдами из курицы, например, шашлыку или цыпленку табака.

Соевый – азиатский соус на основе соевых бобов. Отличается пряным, солоновато-кислым вкусом. Подходит к мясным блюдам, лапше, рису, морепродуктам, салатам.

Сырный – изготовлен на основе сыра. Имеет неострый сливочный вкус. Сырный соус подают к пасте и мясным блюдам. Также используется при приготовлении пиццы.

Цезарь – соус на основе яйцепродуктов и оливкового масла. Отличается пряным вкусом. Применяется в качестве заправки к одноименному салату.

Сальса – мексиканский соус, главным ингредиентом которого является красный острый перец и помидоры или физалис. В сальсу добавляют чеснок, кориандр и другие компоненты. Вкус – жгучий. Сальса замечательно гармонирует с чипсами, начос (чипсами из кукурузной тортильи), мясными и рыбными блюдами.

Ткемали – грузинский соус на основе алычи (сливы ткемали) с добавлением чеснока и пряных трав. Вкус – кисло-сладкий с пряными нотами. Такой соус подходит к шашлыку и другим мясным блюдам, птице, рыбе, печеным овощам, пасте.

Чесночный – приготовлен на основе чеснока. Имеет острый вкус. Чесночный соус – универсальный продукт, который подается к мясным и рыбным блюдам, курице- и овощам-гриль, пасте. Используется во многих кухнях мира.

Фруктовый – произведен на основе яблок, ананасов и других фруктов. Характеризуется сладко-острым или сладким вкусом. Эта приправа сочетается с мясными блюдами, курицей, индейкой, дичью. Некоторые разновидности фруктового соуса подчеркивают вкус десертов – блинов, пудингов, сырников.

Чили – изготовлен на основе красного острого перца с добавлением чеснока, соли, сахара и других ингредиентов. Отличается концентрированным острым или сладко-острым вкусом. Чили прекрасно подходит к мясу и птице, овощным и рыбным блюдам. Также используется при готовке супов. Этот соус широко применяется азиатской, европейской, американской, африканской кухней.

Ореховый – японский соус на основе кунжута. Получил свое название благодаря характерному сливочно-ореховому вкусу. Такая приправа гармонирует с рисом и рыбой. Используется для приготовления суши и роллов.

Тартар – французский соус, в состав которого входит яичный желток, зеленый лук, специи. Отличается насыщенным пикантным вкусом. Хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, картофелем фри, морепродуктами.

Сливочный – изготовлен на основе сливок. Обладает нежным вкусом. Подходит к пасте, салатам, мясным блюдам, овощам. Используется в европейской кухне.

Гранатовый – азербайджанский соус на основе гранатового сока. Имеет кисло-сладкий вкус. Для турецкой разновидности этого соуса характерна более жидкая консистенция и выраженные кисловатые акценты. Гранатовый соус подают к блюдам из мяса и птицы.

Терияки – приготовлен на основе соевого соуса с добавлением специй, сахара, меда и других компонентов. Во вкусе ощущается сладость, соленость и острота. Превосходно сочетается с птицей, мясными и овощными блюдами. Подается к суши и роллам. Терияки относится к японской кухне.

Унаги – произведен на основе соевого соуса. В отличие от терияки содержит больше сахара, что делает его более сладким. Унаги подают исключительно к блюдам из рыбы, в том числе суши и роллам с угрем. Как и терияки, является японским соусом.

Мостарда – итальянский соус, изготовленный из фруктов, например, сливы, груши или ананаса. Отличается многогранным фруктово-горчичным вкусом. Подходит к отварному мясу и сыру.

Вустерский – английский соус, в состав которого входят анчоусы, уксус, патока, специи и других компоненты. Вкус – кисло-сладкий с ощутимой остринкой. Прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам, супам, салатам.

Кимчи – корейский соус на основе пасты кочхуджан. Имеет острый, жгуче-пряный вкус. Используется в качестве ингредиента для суши, сашими, роллов и одноименного супа. Широко применяется в азиатской кухне.

Демиглас – французский соус на основе говяжьих костей, овощей и специй. Обладает ярким и плотным мясным вкусом. Демиглас подается к блюдам из мяса и птицы.

Устричный – азиатский соус на основе устриц. Имеет солоноватый вкус, но без «рыбного» привкуса. Подходит к мясу, птице, овощам, морепродуктам, рису.

Рыбный – азиатский соус на основе мелкой рыбы, чаще всего, анчоусов. Характеризуется специфическим соленым вкусом, который в азиатской кухне считается «пятым вкусом» (умами). Используется в качестве альтернативы соли. Рыбный соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам. Хорошо сочетается с рисом.

Также встречаются салатный, сметанный, сладко-острый, кисло-сладкий и другие виды соусов.

Соусы, майонезы, горчицы » Lee Kum Kee