Как выбрать разделочную доску

Вид

Доска разделочная – кухонная утварь для нарезания или разрубания продуктов.

Набор досок – две и более разделочных доски, которые отличаются между собой назначением. Их количество варьируется от 2 до 6 штук.

• Стеклянная доска
• Доска из дерева торцевая
• Доска из дерева боковая

Назначение

Этот параметр важен с гигиенической точки зрения: продукты, которые идут в пищу сырыми (хлеб, фрукты или овощи) категорически запрещено нарезать на досках, где работают с рыбой или мясом – продуктами, подвергаемыми термообработке. В сырой рыбе или мясе могут содержаться бактерии, сальмонеллы и другие микроорганизмы, опасные для человека. На разделочной доске они сохраняются довольно долго.

Кроме того, разные доски необходимы для сохранения «чистого» вкуса и запаха этих продуктов. Например, нарезанные овощи на доске для мяса будут иметь смешанный вкус и запах.

Чтобы не перепутать доски (пластиковые), они окрашиваются в разные цвета:

• для рыбы – синий;
• для мяса и птицы – красный;
• для мяса, прошедшего термообработку – желтый;
• для овощей и хлеба – коричневый;
• для фруктов – зеленый;
• для молочных продуктов (сыра) – белый.

Материал

Дерево – классический материал для досок: недорогой и долговечный, но из-за пористой структуры впитывает запахи и влагу, в результате чего деформируется. Кроме того, деревянная доска требует тщательного ухода, поскольку в трещинах могут скапливаться микроорганизмы.

Важно: желательно, чтобы для хлеба и овощей доска была деревянной.

Выбирая деревянную доску, следует обратить внимание на вид древесины, из которой она сделана:

• береза – самый дешевый, но и наименее твердый вариант. К тому же, береза отличается высокой влажностью. Такими же характеристиками обладает сосна;
• бамбук – прочен, устойчив к влаге, не тупит ножи, приятен на ощупь, но стоит недешево;
• дуб – самый прочный материал, однако тяжелый и дорогой. Дубовые доски отлично подойдут для рубки мяса;
• гевея – высокопрочный материал, не впитывающий запахи. Эта древесина отличается небольшим содержанием влаги, морозоустойчивостью, стойкостью к горячей воде, однако такая доска обойдется дороже бамбуковой. Гевеевые доски используют профессиональные повара.

Кроме этих материалов встречаются бук (альтернатива березе), липа (можно выбрать вместо бамбука), акация.

Деревянные доски подразделяются на два вида:

• боковые – в таких досках волокна древесины располагаются параллельно режущей поверхности. Боковые доски имеет меньшую цену и вес, чем торцевые. К тому же, они проще в уходе и хранении;
• торцевые – доски, в которых волокна находятся перпендикулярно режущей поверхности. Торцевые доски прочнее и долговечнее боковых досок.

Важно: выбирая деревянную доску, обратите внимание на ее боковую поверхность: на ней должен быть виден четкий древесный рисунок, в противном случае – доска изготовлена из фанеры. Доска из цельного куска древесины довольно тяжелая, поэтому лучше ее ставить, а не вешать.

Фанерная доска легче и тоньше, но ее верхний слой достаточно быстро выходит из строя. Если слои фанеры склеены неплотно, то доска быстро разрушится от воздействия влаги.

Более широкая доска должна быть и более толстой – это повысит ее устойчивость к влаге. Не следует приобретать очень широкую доску, иначе древесина может не выдержать воздействие влаги, сушки и покоробиться.

Пластик – прочный, легкий, долговечный материал, которому можно придать любую форму и цвет. Такие доски гигиеничны, так как просты в уходе и не трескаются. Однако пластиковые доски не устойчивы к высокой температуре, со временем покрываются царапинами (среда для микробов), скользят по столу и тупят ножи.

Важно: приобретая пластиковые доски, помните, что они должны быть изготовлены из сертифицированного материала (пищевого пластика). Лучше выбирать доски из полипропилена.

Пластиковая доска хорошо подойдет для разделки сырой рыбы.

Пластиковые доски нельзя использовать в качестве подставок к горячим кастрюлям.

Стекло – самый гигиеничный и достаточно прочный материал. Стекло устойчиво к царапинам, не впитывает влагу и запахи. Кроме того, эти доски отличаются разнообразными цветами и формами, они часто украшены рисунками. Стекло сравнительно тяжелый материал, а ножи, соприкасаясь с этими досками, тупятся и издают неприятный звук.

Важно: такие доски выполняются из термостойкого стекла, что позволяет их использовать в качестве подставок под горячие кастрюли.

Лучше приобретать стеклянную доску с резиновыми ножками, чтобы она плотнее прилегала к столу.

Стеклокерамические доски отлично подойдут для разрезания сыра, пирогов и других мягких продуктов.

Камень (мрамор) – эффектный на вид, долговечный и простой в уходе материал. Кроме того, мрамор обладает бактерицидными свойствами. Каменные доски стоят очень дорого.

Важно: каменная доска – оптимальный вариант для приготовления теста: оно получается тонким и ровным.

Каменную доску нельзя использовать в качестве подставки под горячие блюда. Также она плохо переносят воздействие кислот, поэтому на ней нежелательно резать овощи и фрукты.

Силикон – не впитывает влагу и запахи, отлично моется, не тупит ножи. Это легкий и гибкий материал: силиконовый разделочный коврик сворачивается в трубочку после эксплуатации. Его хорошо брать с собой пикник, в поездку или поход.

Форма и размеры

Размер доски варьируется от 10х15 см до 30х40 см и более. Он зависит от назначения: например, доски для хлеба меньше, чем доски для мяса. Если планируется работать с тестом, то доска должна быть еще большего размера, иногда на весь стол. Средняя толщина деревянной доски находится в пределах 2-3 см. Пластиковые модели тоньше – 0.5-1 см.

Слишком большую доску сложно разместить на столе, а слишком маленькая неудобна в работе. Оптимальным вариантом будет доска 25х40 см толщиной 1.5-2 см. На такой доске удобно работать, а нож будет свободно двигаться по поверхности.

Оснащение

Ручка – предназначена для переноса доски и облегчения работы с ней при мойке. Функцию ручки могут выполнять как выступы, сделанные из того же материала, что и сама доска, так и металлические (пластиковые) детали.

Желобок – канавка в доске, обеспечивающая сток жидкости (сок, вода), которые выделяются при нарезке продуктов. Облегчает очистку и обеспечивает гигиеничность доски. Кроме того, большое количество канавок в доске для хлеба препятствует рассыпанию хлебных крошек.

Антибактериальное покрытие – защищает доску, а значит и продукты от бактерий, плесени, грибков.

Нескользящая поверхность – обеспечивает плотное прилегание доски к столу. Работа с такой доской будет более удобной и безопасной.

Комплектация

Разделочная доска может дополнительно комплектоваться ножом, теркой и крышкой, которая защищает нарезанные продукты от попадания извне различных предметов и «заветривания» пищи.

Советы

Деревянная доска

• Поскольку дерево от сильного намокания деформируется, то ее нельзя мыть в посудомоечной машине.
• После использования деревянную доску необходимо тщательно вымыть в горячей воде с помощью щетки и насухо протереть. Деревянную доску следует мыть только в проточной воде.
• Для дезинфекции можно периодически обдавать доску кипятком.
• Чтобы доска проветривалась, лучше ее вешать на гвоздь или ставить на полку, а не хранить в ящике. Хранить доски следует отдельно от остальных кухонных принадлежностей.

Пластиковая и стеклянная доска

• Обе доски можно мыть в посудомоечной машине.
• Также можно вымыть доски в теплой воде с помощью щетки, затем протереть и высушить. При этом можно использовать обычные моющие средства для посуды.
• Для дезинфекции пластиковую доску следует поставить в СВЧ-печь со стаканом воды и включить устройство на две минуты.
• Раствор уксуса или лимонного сока поможет избавиться от постороннего запаха.

Каменная доска нуждается в периодической чистке и полировке, чтобы камень не утратил своего блеска.

Силиконовый разделочный коврик

• Коврик совместим с посудомоечной машиной.
• Силиконовый коврик моют в теплой воде, с помощью мягкой губки. При этом можно использовать жидкое моющее средство. Абразивные моющие средства нельзя применять при мытье таких ковриков.