Какому сорту сыра отдать свое предпочтение и почему?

Голландский, Российский, Гауда, сыр Бри, Пармезан – все это натуральные продукты на молочной основе с калорийностью до 350-400 ккал/100 г и высоким содержанием белков, которое сравнимо с мясными или рыбными продуктами. Присутствие в сырах витаминов (A, B, D), а также минералов (кальций, фосфор, цинк) положительно влияет на хорошее самочувствие и укрепление здорового иммунитета. Доступные предложения от продавцов скомпилированы на страницах товарного агрегатора “ВСЕ ЦЕНЫ”, а мы попробуем разобраться в многообразии сортов и определимся, какой из них и когда покупать.

Краткое описание популярных сортов сыра

Цвет, ароматы и вкус, характерные для Пармезана, Гауды, Голландского сыра, определяет козье или коровье молоко, а пищевые добавки усиливают или оттеняют эти качества готового продукта. Производство всех сыров в самом простом виде выглядит примерно так:

  • молоко помещают в емкости и добавляют ферменты для последующего свертывания при температуре +28-35 градусов;
  • полученный сгусток отделяют от сыворотки и остатков молока;
  • сырную массу вымешивают до получения нужной плотности;
  • прессованием формируют сыр;
  • отправляют всю массу на засолку;
  • сушат и оставляют сыр для дозревания.

Технологии приготовления сыра Чеддер, Гауда, Моцарелла или других сортов сильно разнятся, поэтому у разных производителей возможны и промежуточные этапы, которые нужны для получения определенного вкуса или аромата. Например, низкокалорийный сыр Тофу изготавливают вообще без молока, а используют бобовое сырье.

В основном же производители предлагают следующие виды классических сыров:

  • рассольные (Моцарелла, Фета, Брынза, сыр Сулугуни);
  • мягкие (Бри, Блю, Камамбер, Горгонцола, Маскарпоне);
  • полутвердые (Российский, Пошехонский, Эдам, Гауда);
  • твердые (Пармезан, Чеддер, Маасдам).

Твердые и полутвердые сорта больше подходят для бутербродов, тостов, приготовления овощных салатов, сырной посыпки для макаронных, мясных, рыбных блюд. Мягкие сыры выбирают для горячих блюд (супы, пицца, лазанья), десертов, закусок. Рассольные же сорта с кислым и соленым вкусом в основном добавляют в салаты и выпечку.

Блю с плесенью

Мягкий сыр Блю с плесневой корочкой (Mlekovita La Polle Bleu, Bergader Bavaria blu, Bergader Edelpilz) в расфасовке по 100-150 г или кругах для весовой продажи. Отличается жирностью до 70 %, сливочным пряно-остро-соленым вкусом. Такой пикантный сыр с плесенью прекрасно сочетается с фруктами, холодными закусками и салатами, винами.

Бри

Мягкие и полутвердые сыры с жирностью до 50 % в нарезке или расфасовке (100-150 г (le De France Brie Mild and Extra-Creamy и Mini Brie, Добряна) с натуральной корочкой и бледно-желтыми оттенками. Отличаются традиционными сливочными вкусами, сочетаются с фруктами, вином, подходят для приготовления тостов, бутербродов.

Брынза (рассольный свежий сыр без корочки)

Соленый мягкий сыр с характерным молочным привкусом (НАК Брынза Болгарская, Metro Chef, Fitaki Original). Подается с выпечкой, фруктами, макаронными блюдами, используется для приготовления салатов. Жирность таких сыров не превышает 30 %.

Гауда с натуральной корочкой

Твердый голландский сыр Гауда в брусках/кругах для нарезки и фасованные бруски по 100-150 г (Berkhout Truffel Cheese, Metro Chef Goudse, Berkhout Brandnetel Cheese). Жирность таких сыров не превышает 40-45 %. Вкус традиционный сливочный с пикантными оттенками. Рекомендуется для приготовления салатов, пиццы, спагетти, отлично сочетается с фруктовыми блюдами.

Голландский (вареный прессованный сыр)

Отличается сливочно-соленым вкусом с пикантными оттенками. Продается брусками (Звени Гора Голландский, Комо Старый Голландец, Ферма Голландский), жирность до 45 %. Подается к рыбным блюдам, десертам, используется для приготовления салатов, тостов, пиццы, макаронных блюд.

Итальянский сыр Горгонзола с плесенью

Эти сыры без оболочки и с голубой плесенью отличаются сливочно-острым сладковатым или пряным и острым вкусом (Biraghi Gorgonzola Piccante, Galbani Gorgonzola Cremoso, Metro Chef Gorgonzola Dolce). Изготавливают их из коровьего молока с травяными добавками. Рекомендуются для салатов, соусов, выпечки, а также к фруктам, вину, десертам.

Камамбер

Молочный сыр Камамбер со светлой плесневой корочкой отличается насыщенным сливочным вкусом с пикантными добавками и острым ароматом (Castello Camembert, Добряна, President Camembert). Жирность 35-50 %. Подается в нарезке к винам, фруктам, закускам, используется для салатов, тостов, выпечки.

Маскарпоне

Кремообразный сыр Маскарпоне с жирностью до 80 % и сладким сливочным вкусом (Mlekovita Mascarpone, Galbani Mascarpone, Elda Ricotteria Mascarpone). В основном используется для приготовления бутербродов, тостов, выпечки. Прекрасно сочетается с десертами, фруктами, используются в закусках к винам.

Моцарелла

Итальянская Моцарелла – рассольный сыр с кислым сливочным вкусом и жирностью 45-50 % (Ферма, Яготинське, Добряна). Используют для приготовления пиццы, салатов, выпечки, закусок к вину.

Пармезан

Твердый сыр Пармезан отличает пикантно-острый сливочный вкус и жирность 30-40 % (Aro Formaggio Duro, Metro Chef Parmigiano Reggiano, Dziugas Gourmet). Итоговые вкусовые качества и ароматы сыра зависят от сроков выдержки головок (9-36 месяцев). Используют эти сыры для приготовления пиццы, макарон, холодных закусок, салатов, подают к вину и фруктам.

Фета

Греческий сыр Фета отличается от остальных рассольных сыров гладкой кремовой массой с чистым белым цветом, пикантным вкусом и кислинкой (Premialle Фета, Metro Chef Фета, Mlekovita Favita). Рекомендуется для приготовления овощных салатов, выпечки, закусок, подается с фруктами и к винам.

Большинство сортов лучше хранить в холодильнике или хорошо проветриваемых местах с температурой не выше 6-8 градусов. Чтобы сохранить гамму вкуса и аромата, сыр рекомендуется положить в стеклянную посуду. В таких условиях мягкие и твердые сыры и сорта с плесенью могут храниться от 10 дней до полугода.

Выводы

Сыры выбирают с учетом их состава и назначения, поэтому при покупке рекомендуем ориентироваться на вкусовые свойства. Для пиццы или макаронных блюд можно купить недорогие твердые сорта, а в салаты добавляют обычную брынзу или более дорогие Моцареллу и Фету. Каждый из этих сортов помогает укрепить иммунитет, обеспечивает организм необходимыми веществами, особенно в периоды сезонных заболеваний. Хороший сыр можно купить относительно недорого, поэтому рекомендуется включать такие продукты в ежедневный рацион.

Отзывы о статье