Классификация чая по способу обработки. Тонкости заваривания

Питательный и тонизирующий зеленый, травяной, цветочный или черный чай относится к напиткам, которые согревают, поднимают настроение и дают заряд бодрости. Заваривают такие чаи в виде мелко- или крупнолистовых смесей, которые отличаются ароматом, вкусом и цветом.

Найти подходящий сорт в ближайшем магазине предлагает прайс-агрегатор “ВСЕ ЦЕНЫ”, специалисты которого ниже разобрались во всех тонкостях производства и приготовления чаев.

Классификация чая по способу обработки

Чайные кусты растут в теплом климате с большим количеством солнечных дней, поэтому основными регионами выращивания этой культуры остаются Индия, Китай, Цейлон и страны центральной Африки. С кустов несколько раз в год собирают листья и молодые побеги, которые затем обрабатывают до получения сухих ароматных смесей. Самый дорогой и ценный – крупнолистовой чай, затем идут менее востребованные мелколистовые и измельченные, гранулированные, которые заваривают в пакетиках.

Общая схема, по которой производят листовой или гранулированный чай Lovare, Mlesna, Tess, Basilur, выглядит примерно так:

• обезвоживание чайных листов со снижением влажности вполовину и более в течение 3-72 часов на открытом воздухе или в помещениях;
• предварительная обработка, ручное или машинное разминание листового чая для разрушения структуры, быстрого извлечения ароматов и вкусов при заваривании;
• частичная или полная ферментация при низких температурах до +15 градусов и высокой влажности от 90 % для выделения ароматической, цветовой и вкусовой гаммы;
• прерывание процесса ферментации и закрепление полученных свойств сушкой, обжигом, пропариванием при температурах +90-100 градусов;
• ручное или машинное (роллерное) скручивание листов или прессование для придания готовой формы и выжимания соков к верхним слоям листа;
• охлаждение, прессование, расфасовка.

На заключительном этапе исходный материал смешивают с добавками или ароматизаторами для получения оригинальных фруктовых, ягодных, цитрусовых вкусов и ароматов

Производство гранулированных чаев после ферментирования предполагает скручивание листового материала в отдельные гранулы. Процесс автоматизирован и гарантирует получение однородных одинаковых по форме и размерам частиц.

Черные чаи

Этот сорт (он же красный чай) после предварительного вяления, разминания и насыщения листов соком проходит полный цикл ферментирования. Листья высушивают и сортируют до крупно- и среднелистового (байхового), измельченного и гранулированного чая. Готовый продукт отличается оранжевым или красноватым цветом и вкусом без горечи (чай Greenfield, Teahouse, Mlesna, Twinings, Basilur).

Зеленые чаи

Чтобы получить зеленый чай (Бриллиантовый Дракон, Mlesna, Tess, Basilur, Greenfield), нужна неполная ферментация, которую прерывают с последующим пропариванием или прожаркой. Затем скрученные листья просушивают, сортируют и упаковывают. Свойства каждого сорта зависят от времени ферментации и подбора технологий скрутки. При заваривании листья дают желтоватый до зеленого цвет с ярким ароматом и характерным вкусом.

Белые чаи

Для таких чаев собирают молодые листья с минимальным содержанием хлорофилла. Редкий и более дорогой белый чай (Rioba, Trevi, Бриллиантовый Дракон, Curtis, Basilur) производят по сокращенной технологии:

• минимальное время вяления;
• быстрая ферментация;
• фиксация свойств обжаркой или высушиванием.

После заваривания чай Curtis, Rioba, Trevi дает цветочный аромат и насыщенный вкус.

Пуэр

Оригинальный чай Пуэр выращивают только в Китае (Trevi, Бриллиантовый Дракон, Basilur) и он проходит этапы приготовления до стадии зеленого, после чего его подвергают искусственной или естественной ферментации. В продажу попадает в виде сухих листьев или спрессованных брикетов и плиток. Готовый напиток отличается коричневато-черным цветом с зелеными оттенками.

Улун (Оолонг)

В процессе производства чай Улун (Trevi, Basilur, Teahouse) проходит все этапы подготовки и подвергается чуть более интенсивной, чем зеленый, и немного меньшей ферментации, чем черный. Затем чайные листья разминают, прожаривают, скручивают в шарики или жгуты. Для получения разных сортов нужна большая (Да Хун Пао) или меньшая (Те Гуань Инь) ферментация. Из такого чая заваривают золотисто-желтый напиток с пряным ароматом и вкусом.

Травяные смеси

Ароматный и полезный травяной чай (Trevi, Creta Carob, Rioba) изготавливают с добавлением мелиссы, мяты, ромашки, лаванды, цитрусовых, яблок. Травяные и цветочные сборы высушивают на открытом воздухе или в затемненных помещениях при температурах +35-90 градусов, после чего сортируют, смешивают с подходящими по аромату и вкусу добавками, упаковывают. Для создания смеси выбирают один компонент с ярким ароматом и к нему добавляют 2-3 менее насыщенные травы.

Каркаде

Ароматный со сладко-кисловатым вкусом и красными или бордовыми оттенками чай Каркаде (Extra!, Tess, Lovare) производят из лепестков суданской розы, которые высушивают и смешивают с добавками для расширения вкусовых и питательных свойств.

Нюансы заваривания чаев

Цельнолистовой или гранулированный чай Basilur, Tess, Trevi можно пить горячим, охлажденным или совсем холодными. Процесс заваривания примерно аналогичен для всех сортов с небольшими изменениями в температуре, объеме воды, времени настаивания:

• чаи Пуэр рекомендуется предварительно промывать или прожаривать;
• ферментированный черный заваривают водой нагретой до +90-95 градусов (сразу после закипания), а неферментированные зеленые, желтые чаи заливают водой +70-80 градусов, белый же лучше настаивать на еще более прохладной воде – +60-70 градусов;
• заливать воду можно сразу или сначала заполнить заварник на треть, дать постоять пару минут и потом долить до полного объема;
• к черным сортам, каркаде, можно добавлять специи или пряности (гвоздика, корица, кардамон, имбирь);
• для приготовления холодного каркаде лепестки и цветки заливают холодной водой и оставляют настаиваться на 2-3 часа.

Разливают чаи по чашкам без каких-либо ограничений в объеме и пьют с добавлением сахара или меда.

Выводы

Натуральный или ароматизированный травами и цветочными смесями черный и зеленый, каркаде, травяные чаи обладают полезными свойствами и содержат аминокислоты, витамины (А, С, В, Е, К), магний, калий, фосфор, железо, кальций. Чаи снимают эмоциональное напряжение, укрепляют иммунитет, активизируют кровообращение, выводят токсины, укрепляют нервную систему. Одним словом, теплый ароматный чай всегда полезен, а особенно в межсезонье и периоды вирусных заболеваний! Рекомендуем попробовать и более экзотические варианты Каркаде, Оолонг, Пуэр!