Обвалочные ножи

Ни одна кухня не может обойтись без ножа, при этом, чем более профессиональной является кухня, тем больше на ней ножей разной конфигурации. В продаже вы найдете массу различных моделей для отдельных процессов во время готовки. Одних только ножей для мяса существует огромное количество разновидностей, в том числе и обвалочный нож. Его основным назначением является отделка мяса от кости. Это процесс достаточно сложный и требует времени и аккуратности. Для того чтобы упростить его нужно использовать специальный инструмент.

Особенность обвалочного ножа заключается в его конструкции. Тонкое лезвие и изогнутый вверх кончик позволяют как можно качественнее и проще справиться с поставленными задачами. Выбирая нож, обратите внимание на качество товара. Хорошая сталь не имеет дефектов, она всегда идеально гладкая, ровная и острая. Конечно, цена на хороший обвалочный нож в Харькове не может быть минимальной. Покупатель должен понимать, что за скромную сумму можно купить только низкокачественное изделие, прочность которого всего лишь вопрос времени.

Обвалочный нож не может быть слишком большим, так как его форма подразумевает деликатную работу, то и габариты у инструмента компактные. Длина лезвия варьируется от 10 до 22 см. Но лучше остановиться на промежуточном варианте. В некоторых моделях лезвие оснащено выемками. В качестве материала лезвия используется либо нержавеющая, либо дамасская сталь. Твердость стали измеряется с помощью HRC и может варьироваться в пределах 51-62. Чем тверже сталь, тем надежнее нож, но при этом он теряет свою гибкость, которая в некоторых ситуациях крайне необходима. Производители создают немалый ассортимент обвалочных ножей, используя разный тип рукоятки. Она может быть насадной, накладной, цельнокованой, цельнокованой с насадками, накладками и вставками.